PRODUCTOS MARINOS

Tratamiento térmico al que se somete el producto con temperaturas superiores a 100 ºC, cuyo fin es destruir toda vida microbiana presente.

Alimento altamente proteico elaborado exclusivamente con el músculo del pescado

Tratamiento que se le hace al pescado con vinagre y sal para aumentar la acidez y disminuir su contenido en agua

Tipo de pescado que es más sensible a perder su calidad debido a su mayor contenido graso, por lo que requiere una refrigeración rápida y efectiva

Disolución de agua con un alto contenido en sal que se utiliza para el tratamiento de las piezas de pescado más grasas y de mayor tamaño

Productos que, a diferencia de las conservas, no sufren un tratamiento de esterilización y por ello deben mantenerse refrigerados para que no haya mermas en la producción y almacenaje

Método que consiste en disminuir la temperatura del centro del pescado entre 0ºC y −5ºC en menos de dos horas, hasta alcanzar los −18 ºC, impidiendo la formación de grandes cristales de hielo

Proceso por el cual se elimina el agua del pescado utilizando aire, disminuyendo su grado de humedad en al menos un 15%

Método de conservación en el que la pieza se pone en contacto con el humo de maderas aromáticas, logrando que el agua se evapore lentamente y aportando características inconfundibles

Proceso de curado en el que el pescado es sometido a la acción prolongada de la sal común para eliminar agua e impedir el desarrollo de microorganismos