salsas madres

líquido que se logra cociendo en abundante agua (y otros posibles líquidos) carnes, huesos, espinas, verduras, hierbas y condimentos.

una mezcla líquida de ingredientes fríos o calientes que tienen por objeto acompañar a un plato.

La salsa bechamel es una salsa blanca que se utiliza en muchas preparaciones. Consiste en una receta de leche, mantequilla y un espesante como harina

es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevo como agente emulsionante

s una mezcla entre harina y una grasa que se utiliza como base para espesar algunas preparaciones

Esta salsa está hecha a base de tomate

Es una salsa elaborada con caldo oscuro y una salsa roux oscura

una salsa compuesta por un roux claro o rubio y un fondo de caldo de ave, de carne, de verduras o un fumet

técnica culinaria mediante la cual un caldo de aspecto turbio y oscuro se logra estabilizar en un aspecto más claro y cristalino

Guiso caldoso que se prepara con legumbres y verduras o arroz al que en ocasiones se le añade trozos de algún tipo de carne o de embutido

caldo con pasta, arroz, sémola, hortalizas, u otros alimentos troceados que se cuecen en ese caldo

Los ingredientes son la zanahoria, la cebolla y el apio

es una salsa de color generalmente oscuro elaborada con caldo casero de ternera. Se cocina hasta que se reduce